In welchem Restaurant gibt es den besten Gaisburger Marsch?
Der Gaisburger Marsch ist ein urschwäbisches Gericht und besteht im Wesentlichen aus Fleisch, Kartoffeln und Spätzle. Also alles, was ein Schwabe braucht (außer Linsen vielleicht noch). Das Ganze zubereitet mit einer kräftigen Rinderbrühe und Suppengrün. Also was Leichtes für den Sommer.
Wie der Name schon sagt wurde das Gericht im Stuttgarter Stadtteil Gaisburg erfunden, dessen Wahrzeichen der Gaskessel ist. Die Wirtschaft Bäckerschmiede, wo der Gaisburger Marsch der Legende nach erfunden wurde, ist seit einigen Jahren wieder geöffnet, und man bekommt dort natürlich auch einen Gaisburger Marsch. Probiert habe ich ihn allerdings selber noch nicht.
Zum Ursprung des Gaisburger Marsch gibt es laut Wikipedia zwei Varianten: Zum einen die Vorliebe der in Stuttgart-Berg stationierten Offiziersanwärter für einen deftigen Eintopf, für den sie nach Gaisburg in die Bäckerschmiede marschiert sind und woraus sich der Name Gaisburger Marsch ableitet.
Zum anderen die schwäbische Schlauheit der Gaisburger Frauen, die ihren Männern in Kriegsgefangenschaft täglich nur einen Teller Essen bringen duften und diesen mit allem bestückten, was dem Schwaben schmeckt (außer Linsen).
Wie man selber einen Gaisburger Marsch zubereitet, dazu gibt es im Netz unzählige Rezepte – ich würde aber vorschlagen, die Oma oder Mutter des Vertrauens zu fragen. Wenn jemand solch ein Original Rezept besorgen kann (nicht aus dem Netz oder einem Kochbuch abgeschrieben), dann werde ich es gerne hier veröffentlichen.
Mahlzeit!
Gasthaus Zur Linde (Stuttgart-Möhringen)
Traditionsreiches Gasthaus mit über 300 Jahren Geschichte. Klassisch-schwäbische Küche in historischem Ambiente.
Weinstube Zur Kiste (Stuttgart-Mitte)
Stuttgarts älteste Weinstube im Bohnenviertel. Sehr gemütlich und spezialisiert auf schwäbische Spezialitäten.
Zum Becher (Stuttgart-Mitte)
Geheimtipp für schwäbische Hausmannskost. Gaisburger Marsch wird saisonal angeboten.
Ferdinand (Stuttgart)
Traditionelle Gerichte wie Maultaschen und Gaisburger Marsch werden modern interpretiert.
Ochs’n Willi (Stuttgart-Mitte)
Rustikales Lokal mit deftiger schwäbischer Küche. Große Portionen, beliebt bei Einheimischen und Touristen.
Weinstube Klösterle (Stuttgart)
Gemütliche Stube mit klassischem Gaisburger Marsch aus gekochtem Rindfleisch.
Zom Bäcka Dais (Stuttgart)
Beliebte Speisegaststätte mit kräftigem Gaisburger Marsch, serviert mit Kartoffeln und Spätzle.
Schubartstube (Stuttgart)
Klassische schwäbische Küche in familiärer Atmosphäre.
Hirsch (Stuttgart)
Traditionelles Lokal mit handgeschabten Spätzle im Gaisburger Marsch.
Restaurant Tauberquelle (Stuttgart)
Bekannt für kräftige Rinderbrühe mit Kartoffeln, Spätzle und Ochsenbrustwürfeln.
Weinstube Kochenbas (Stuttgart)
Regionale Spezialitäten, darunter ein klassischer schwäbischer Rindereintopf.
Brauereiwirtshaus Sanwald (Stuttgart)
Traditionelle Küche in gemütlichem Brauhaus-Flair. Gaisburger Marsch als Kraftbrühe im Angebot.
Bistro Lausterer (Stuttgart)
Kleines Bistro mit großer Portion Gaisburger Marsch.
Cafe Adria (Stuttgart)
Kombiniert Café-Flair mit herzhaften Gerichten. Der Gaisburger Marsch wird klassisch zubereitet.
Melle’s Weinstube (Stuttgart)
Traditionelle Weinstube mit schwäbischer Karte, darunter auch Gaisburger Marsch.
Weinstube Löwen (Stuttgart)
Mediterranes Flair trifft schwäbische Klassiker wie Gaisburger Marsch.
s’Gartenstüble (Stuttgart)
Hausgemachter Gaisburger Marsch in einem bodenständigen Lokal.
Stuttgarter Stäffele (Stuttgart)
Regionales Restaurant mit gemütlichem Ambiente. Gaisburger Marsch ist Teil der Karte.
Lecker!
Booooah DANKE mir läuft grad s´Wasser im Mund zusammen!!
werd ich auf jeden fall noch austesten!
Leckerschmecker! Als schwäbisches Dorfkind wurde ich damit quasi seit ich Zähne habe großgezogen.
mmmmmmh
meine mama macht den besten 😉
bin ja seit Jahren immernoch nicht dahintergestiegen was daran so toll sein soll! Mein Kollege dreht immer total durch wenn es das auf der Metzgermittagstisch-Karte gibt, alle andern bekommen lange Gesichter! 🙂
mein papa macht das am besten 😉
Dann weiß ich schon, wo es morgen Mittagessen gibt 🙂
@MIKATO: aber dann kannst du auch kein schwabe sein…
bei mir hat das immer bzw. zu selten ommi gemacht. und sagte dazu immer kartoffel, schnitz und schpätzle
zuhause isser am besten, und da kommen anstelle von fleisch immer saitenwürstle ud ordetnlich zwiebeln rein. bei meiner kollegin die aus der nähe von heilbronn kommt heißt der gaisburger marsch übrigens “böckinger feldgschrei”. heilbronner halt 😀
mein papa philosophiert gerne und daher nennt er den jetzt immer hegel-suppe
boah, da fehlt nicht mehr viel zu den engländern…
Nein, meine Mutter macht den Allerbesten und wie man sowas nicht mögen kann ist mir ein Rätsel!! Die schwäbische Küche ist doch DIE BESTE.
Linsen+Spätzle und Saiten, Maultaschen, Rostbraten, Apfelküchle, Ochsenmaulsalat……I love it!!!
Beschte.
Also wenn philosopisch, dann:
Gaisburger Marsch mit Zwiebel und Karotten oder ohne, das ist hier die Frage?
Ich bin ja der Meinung mit.
Unter uns Hausfrauen: geht übrigens super im Dampfkochtopf.
gaisburger marsch – oder wie meine oma sagt, kartoffelschnitz mit spätzle – ftw! ich ess ihn aber leiber mit saitenwürstle anstatt suppenfleisch….
meiner mama ihr leibgericht. ich fands leider nie soooo toll. vielleicht weil alles immer so “verkocht” war 🙂
@Volker: Karotten und Zwiebeln sind Bestandteile der Brühe. Nur geröstete Zwiebeln gehören noch auf den Teller. So ist´s bei uns.
Hab ich noch nie gegessen, aber Spätzle und Kartoffeln zusammen in einem Gericht – scho’ gschwätzt!
Wer diese Kombination nicht mag ist ein Unmensch, bzw. Badenser! 🙂
Das gibt’s doch nicht, ich hab nie registriert, dass Gaisburger Marsch aus Schwaben kommt, dabei hat MEINE Oma immer den besten gemacht. Sie hat ihn nur einfach Eintopf genannt.
Ich bin ja sowas von kein Lokalpatriot, aber schwäbisches Essen ist schon unübertroffen.
Ich mach ihn so wie meine Mutter, bzw. meine Oma:
1. Ne schöne, fettige Rinderbrühe (500 g Suppenknochen, eine an den Hälften angeröstete Zwiebel und halt normales Suppengemüse: Karotten, Sellerie, Petersilie, etc.) ansetzen und mind. zwei Stunden kochen (wer Fertigbrühe nimmt, soll sich mindestens daran verschlucken).
2. Brühe absieben, dann gewürfelte Kartoffeln und Karotten (Karotten lassen glaub die meisten weg, aber ich find´s viel leckerer) rein und köcheln lassen. Von der Menge mehr Kartoffeln als Karotten.
3. Gutes Rindfleisch (Suppenfleisch) würfeln, dazu schmeissen und mitgaren.
4. Gaaanz wichtig: ordentlich Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in Butter oder Butterschmalz gold- bis dunkelbraun garen.
5. Spätzle machen, egal ob geschabt oder durch die Presse gejagt (man kann die Spätzle auch direkt im Suppentopf machen, ist aber nicht so empfehlenswert) und mit dazu.
5. Den Eintopf in Teller, die gebräunten Zwiebeln obendrauf und evtl. noch etwas Schnittlauch drüber.
@Thomas: bis auf nr. 5 perfekt!!!
man, jetzt hab ich aber hunger 🙂
@Thomas: hört sich irgendwie voll easy an:) ist es auch bestimmt
aber sobald ich in der Küche bin geht jegliche Begabung flööööten 😀
@Thomas: statt Schnittlauch Petersilie …
@franzi, das ist ja das komische, komme aus Ulm, also SCHWABE! Aber irgendwie scheint dass eher so ne Stuttgarter/Heilbronner Sache zu sein, hab das nicht gekannt als ich vor 16 Jahren hier her kam. Oder es liegt an meinen Eltern ………… Who knows!
also wenns wie gesagt meine oma nicht ab und zu gemacht hätte, wir ich wahrscheinlich auch nie großartig in den genuss gekommen. meine mutter (schwäbin) mags gar nicht, ebenso gabs nur linsen bei ommi.
ohne karotten und ohne zwiebeln.
boah geil, hab ich da bock drauf. vielleicht versuch ichs mal.
gaisburger marsch for president. dafür lass ich alles stehn und liegen.
das da jeder seine eigenheiten hat ist ja klar. ich mag ihn am liebsten mit so rinderfleisch stücken.
jedoch habe ich die erfahrung gemacht das in wirtschaften des meistens nix taugt mit dem gaisburger marsch. der muss frisch sein, sonst wirds ne pampe. naja und das schmeckt dann halt nimmer so gut.
am besten ist es halt wenn vater, mutter oder oma das am sonntag machen und man zum essen vorbei kommt. lecker
@Thomas: Verdammt, das hört sich gut an. Ich glaub das werd ich mal ausprobieren.
@Mikato: Ist Ulm nicht Bayern? 😉
Hab ich gestern gegessen, mit Suppenfleisch UND Saiten 😉
@Thorsten, HAR HAR HAR! Deswegen gibt`s die Donau die genau das trennt!
@Thomas: Bei meiner Mama doppelt das Suppenfleisch auch gleichzeitig als Brühengrundlage. Knochen sind da so weit ich weiß, gar nicht drin.
@ Thorsten : Neu-Ulm ist Bayern. Die Ulmer gehöret no dazu.
@ Gaisburger Marsch: des isch halt a sach ! (mit Saiten)
@ChristianLudy: Weiß ich doch. Ich wollt nur den Mikato bissle ärgern 🙂
@MIKATO: aber ich komm nicht aus stuttgart oder heilbronn und kenns trotzdem 😉
und am besten ist der gaisburger marsch wenn suppenfleisch und saiten drinn sind 🙂
@ julia: Auf Karotten kann man schon verzichten. Aber ohne Zwiebeln isses für mich eher ein normaler Eintopf. Kann aber verstehen, dass das manchen zu “deftig” ist.
@ Annette: Stimmt, man kann das Suppenfleisch natürlich von Anfang an in der Brühe mitkochen, bzw. daraus die Brühe kochen. Ich würd aber trotzdem noch ein paar Knochen mit reinschmeissen. Wird halt fettiger dadurch, aber das ist ja bekanntlich der beste Geschmacksträger…
Das mit den Saiten kannte ich bisher gar nicht. Ist vielleicht eher die Stuttgarter Variante?
@MIKATO Gaisburger Marsch besteht im Großen und ganzen aus Resten, die für kein anderes Essen mehr gereicht haben. So hat das meine Ome immer gehandhabt. Daher gabs Gaisburger Marsch auch immer am Freitag.
Anscheinend bin ich echt die Einzgie, die diesen Eintopf überhaupt nicht mag.
also ich weiss ja nicht, wer den wiki-eintrag geschrieben hat. ich bin jedenfalls jana’s meinung: der gaisburger marsch ist nix anderes als ein reste-essen. deshalb gibt es wahrscheinlich auch eine vielzahl an “rezepten”… haben die polen nicht ganz was ähnliches in petto? ich glaube da heisst das dann borscht…