Zwischen planted Burgern, grellem Gelb und dieser fast schon comicartigen Ästhetik aus Tokio, Chinatown und Internet-Echoraum hat sich in der Kronprinzstraße gerade ein neues Gastro-Projekt in Stellung gebracht.
Direkt im doen doen Burger läuft jetzt das Pop-up „Passepartout“ an. Im Fokus stehen handgezogene Biángbiáng-Nudeln aus China, breite, wilde Bänder aus Teig, frisch gezogen, heiß serviert, maximal next Food-Hype prädestiniert jaaaaaaaaaaaaaaaaa die Schlangen!!!!1
Die schmale Fläche in der Kronprinzstraße wirkt dabei wie ein kleiner Transitkorridor zwischen Stuttgart-Mitte und irgendeiner Food-Gasse in Xi’an. Weißer Tresen, Stickerwand, reduzierte Karte, rote Typografie: hinter der Luke werden die Nudeln gezogen und frisch rausgeschoben.
Hinter dem Projekt stehen Abu Budik von doen doen und Michael Gugenheimer. Beide wollten das Thema schon länger nach Stuttgart bringen. Jetzt läuft das Konzept als Pop-up direkt im bestehenden Laden an. Geöffnet wird zunächst jedes Wochenende ab 17 Uhr.
Die Biángbiáng-Nudel selbst ist dabei die eigentliche Hauptfigur. Breit, elastisch, handgezogen und mit genau dieser leicht chaotischen Textur, die industriell produzierte Pasta niemals hinbekommt. Serviert wird bewusst reduziert mit Chiliöl, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Blattgemüse, Sojaessig. Passepartout funktioniert über Handwerk, Temperatur, Konsistenz und diesen unmittelbaren Streetfood-Moment.
Das doen-doen-Gelb knallt ohnehin schon seit Monaten durch die City, jetzt hängt daneben noch der Passepartout-Schriftzug mit roten Nudelgrafiken und halbtransparentem Stoffvorhang im Eingang. Wirkt ein bisschen wie ein temporärer Gastro-Hack mitten in Stuttgart-Mitte, weg von klassischer Asia-Kulisse mit Bambusfolklore.
Passepartout läuft aktuell im doen doen Burger in der Kronprinzstraße 24 in Stuttgart-Mitte. Freitag bis Sonntag ab 17 Uhr.
