Erst Anfang des Jahres kam es in der Boulangerie zu einem Restart, der Gründer und alte Betreiber Dominique Gueydan himself kehrte in die französische Backstube zurück. Nun denkt er an den Ruhestand, denn, die Insta-Werbung zieht ihre Reichweiten-Kreise, in der Schwabstraße 127 steht die etablierte Adresse französischer Backkultur vor einem Übergang. Dominique Gueydan sucht eine neu:e Betreiber:in oder ein neues Betreiberteam für seine La Boulangerie und das Modell ist außergewöhnlich.
Anstelle einer klassischen Pachtvereinbarung bietet Gueydan ein Beteiligungsmodell. Die neuen Betreiber erhalten 20 Prozent vom Umsatz jedes verkauften Produkts. Die verbleibenden 80 Prozent fließen in Betriebsausgaben und Löhne. Der Rest dient dem bisherigen Inhaber als Anteil. Diese Regelung ermöglicht einen direkten Einstieg in einen funktionierenden Betrieb, ohne finanzielle Hürde und ohne feste Miete im ersten Jahr.
Nach zwölf Monaten besteht die Option, den Laden samt Ausstattung zu übernehmen. Diese Entscheidung bleibt den Nachfolgenden überlassen. Wer sich dagegen entscheidet, kann aussteigen. Die Struktur bleibt flexibel, die Verantwortung ist klar verteilt.
La Boulangerie ist vollständig eingerichtet, der Standort im Westen etabliert, das Umfeld durch eine verlässliche Stammkundschaft geprägt. Gefragt ist ein Duo oder eine Einzelperson mit Gespür für gutes Handwerk, Organisation und Alltag in einem kleinen, urbanen Betrieb mit französischem Charakter.
Dominique Gueydan hat in den vergangenen Jahrzehnten mit Le Tonneau, Petit France und La Boulangerie Orte geschaffen, die sich durch Qualität, Atmosphäre und Eigenständigkeit auszeichnen. Wer hier übernimmt, betritt kein experimentelles Feld, sondern eine realistische, solide Chance zur Selbstständigkeit im Gastronomiebereich.
Das Angebot richtet sich an Menschen, die Verantwortung übernehmen möchten, ohne sich zu übernehmen. Die den Betrieb weiterführen, weiterentwickeln und gleichzeitig in ein funktionierendes Umfeld einsteigen möchten. Mit klarem Rahmen, gutem Produkt und dem gewissen französischen Ton.
